От Дмитрия

От Дмитрия
13 Apr 2012
15:26

Безграничный мир скотча как на ладони

Каждый из нас зайдя в супермаркет или винный бутик подходит к полке и рассматривает прекрасно оформленные бутылки виски. Основным предметом изучения обычно становится этикетка напитка. Сегодня это дело обычное, мы сталкиваемся с этикетками практически каждый день, как-то их оцениваем, считываем с них информацию, любуемся узорами. Но мало кто знает тот долгий путь, который прошла сквозь века этикетка, чтобы дать информацию сегодняшнему покупателю.

Если верить ученым, то прообразы современных этикеток появились более 3-х тысяч лет назад. Имеется сохранившейся артефакт датированный 14 веком до нашей эры, он представляет собой этикетку для винного сосуда. Эта историческая находка была сделана в гробнице фараона Тутанхамона и несет на себе точный перечень компонентов входящих в состав благородного напитка. Так как до нашей эры человечество не знало бумаги, то в качестве материала для этикетки использовали кусочки папируса, кожи, пергамента. Обычно эти кусочки не наклеивались, а привязывались к горлышку или ручке сосуда. Так же предшественниками сегодняшних этикеток можно назвать клейма, которые ставили, в основном, виноделы на амфорах, сосудах и бутылях.

Мощнейшее влияние на развитие этикетки оказало появление бумаги. Бумага в Европе постепенно перешла из разряда предметов роскоши в область традиционных материалов для упаковки. Это происходило из-за увеличивающихся объемов производства бумаги и удобства нанесения на бумагу большого количества разной информации. Самая старая бумажная этикетка дошедшея до нас была написана вручную гусиным пером, известным французским монахом по имени Pierre Perignon на листке бумаги, который был привязан бичевкой к горлышку стеклянной бутылки.

Пионерами производства этикеток всегда выступали виноделы и винокуры, они внедряли все самые инновационные на тот момент времени технологии. Уже в 1796 году, с изобретением литографии, этикетки выполненные вручную сменились этикетками исполненными с помощью литографии, и с тех пор этикетки стали печататься массовыми тиражами. Первые этикетки были однотонными и имели строгую прямоугольную или овальную форму, оформление преимущественно состояло из надписей. К 1880 году появились первые многоцветные этикетки. Это было технологическим прорывом и производители сразу же взяли эту технологию себе на вооружение для привлечения покупателей. На этикетках появляются орнаменты, гербы, виньетки, пейзажи. Для художественного оформления этикеток привлекаются профессиональные художники и дизайнеры. Такие известные всему миру мастера как Сальвадор Дали, Марк Шагал, Пабло Пикассо и Энди Уорхолл приложили свою руку к созданию этикетки.

Этикетка виски несет не только эстетическую функцию, влияние которой не следует недооценивать, но и информационную. Сегодня взглянув на этикетку виски мы можем узнать очень много о содержимом еще не открыв бутылку. Обычно этикетка может нам рассказать о стране и регионе производства, производителе, типе виски, сроках и способах выдержки, типе исходного сырья, крепости напитка. Опытные поклонники виски уже по этим данным смогут с точностью более 80% предсказать букет ароматов и вкуса содержимого бутылки. Безусловно такие навыки приобретены профессинальными ценителями виски в ходе многочисленных дегустаций, посещений винокурен и мастер-классов. Однако и молодой поклонник виски может достаточно быстро разобраться в посланиях и знаках на этикетке.

Предлагаю попробовать потренироваться в прочтении этикетки на самом сложном односолодовом шотландском виски The Balvenie DoubleWood 12 Years Old.

Четыре слова в первой строке этикетки содержат поразительное количество информации. Начнем с самого понятного –«Whisky», оно говорит, что перед нами ароматный крепкий алкогольный напиток  получаемый из зерна с использованием технологий соложения, перегонки и выдержки в дубовых бочках. Опытный любитель сразу поймет, что перед ним шотландский напиток, так как виски произведенные в США, Канаде и Ирландии имеют в своем названии букву «е» и пишуться –«Whiskey».  Слово «Scotch» является точнейшим подтверждением предыдущего наблюдения, перед нами шотландский виски – Скотч.

Слово «Malt» (солод) открывает нам секрет исходного сырья для спирта – чистый ячменный солод. Это лучшее сырье наполняющее спирт для The Balvenie сладкими душистыми ароматами. Винокуры шотландии предпочитают использовать шотландский ячмень, хотя закон этого не требует. Винокурня The Balvenie бережно хранит традиции производста, поэтому частью винокурни является ферма площадью в тысячу акров, Balvenie Mains, где выращивается существенная доля ячменя, который используется для производства The Balvenie.

Фраза «Single Malt» гарантирует, что это односолодовый скотч произведенный одной винокурней. В нашем случае The Balvenie Distillery расположившейся  неподалеку от сердца шотландского винокурения  - города Даффтаун. Например, на бутылке The Balvenie 15 Years Old можно увидеть словосочетание «Single Barrel» - это солодовый виски, взятый из одной бочки. Виски этой категории обычно бывает бочковой крепкости (cask strength). На этикетке указан номер бочки, дата наполнения бочки и дата розлива по бутылкам.

Когда на этикетке вы встретите надпись «Pure Malt» или «Vatted Malt», то знайте, что перед вами солодовый виски, однако это смесь нескольких сортов односолодовых виски произведенный разными винокурнями. Существуют хорошие образцы такого продукта, но продегустировав его вы не сможете ощутить «стиль винокурни». Вашему вниманию будет представлен продукт сочетающий в разных пропорциях стили разных производителей.

Если для получения спирта использовался не только ячменный солод, а и несоложеное зерно других культур, например, рожь, пшеница или кукуруза, то на этикетке вы увидете надпись «Blended whisky» - виски, полученный путём купажирования (смешивания) солодового виски с зерновым виски. Зерновой виски (Grain whisky) почти полностью используется для производства купажированного виски, он не такой ароматный как солодовый виски, поэтому спрос на него крайне мал. На американском виски практически всегда вы увидите надпись «Bourbon», что означает специальную технологию изготовления и преобладание в зерновой смеси кукурузы.

Сердцем этикетки является название виски, которое обычно совпадает с названием винокурни, если мы имеем дело с односолодовым скотчем. В нашем случае это «The Balvenie» - уникальная линейка односолодового виски, созданная мастером винокурни Дэвидом Стюартом (David Stewart). Где каждая версия отличается богатым, необычайно мягким вкусом с медовыми нотками.

Знатоки виски всегда могут по названию винокурни рассказать о ее месторасположении и о так называемом «стиле винокурни», зачастую на шотландском скотче указан регион производства. Шотландия разделена на четыре условных региона не столько по географическому принципу, сколько согласно производимым стилям виски. Винокурни расположенные на западных и северных шотландских островах имеют в своем стиле солоноватый вкус и дымно торфяные ароматы (на этикетке вы прочтете названия островов:  «Sky»,  «Jura», «Mall», «Orkney»).   Айла, большой остров на западе, хранит в своем стиле виски еще более насыщенные ароматы дыма и торфа, с нотками морских водорослей и йода. На этикетке его выдаст надпись «Islay» .Скотч рожденный в регионе Лоулэнд («Lowland») обычно характеризуется элегантными легкими и сухими нотками, являющимися результатом трехкратной перегонки.

На нашем исследуемом примере указано графство «Banffshire», находящееся в регионе Спейсайд («Speyside») шотландского нагорья. Этот регион славиться своими фруктовыми, сладкими и сложными букетами скотча и бесспорно считается изюминкой региона Хайлэнд («Highland»). Находящаяся в этой мекке скотча The Balvenie является  единственной винокурней  в Шотландии, где выращивают свой собственный ячмень, где сохранились солодовни токового типа, где работают штатные бондари и медники, изо дня в день следящие за состоянием бочек и перегонных кубов. Стиль винокурни The Balvenie – необычайно медовые тона при комплексности вкуса и аромата.

Артикль «The» указывает на то, что скотч был бутилирован (розлит по бутылкам) самой винокурней под строгим контролем мастера.

На нашем образце красуется надпись «DoubleWood», это и название данного сорта и прямой намек  на то, что данный виски был выдержан в 2- типах бочек. Сначала этот восхитительный виски был выдержан в бочках ранее хранивших бурбон, а затем скотч был перемещен и довыдержан в бочках из под испанского хереса. Разные бочки совершенно по-разному влияют на цвет, вкус и аромат виски. Например, «американский дуб», где прежде выдерживался бурбон, придал скотчу нотки ванили и специй, а также золотисто-коричневый цвет. В свою очередь, «европейский дуб», где ранее выдерживался херес, сделал вкус скотча более полнотелым, а цвет – более темным.

На этикетке отражена информация о выдержке виски. На возраст напитка указывает цифра 12 (лет выдержки), обозначенная крупным шрифтом на этикетке. В случае, если перед нами был бы «Blended whisky», число обозначало бы срок выдержки самого младшего из его компонентов.

Так же этикетка содержит сведения о крепости виски и объеме бутылки. Обычно информация о крепости виски указывается в нижнем правом углу этикетки, об объеме бутылки - в нижнем левом. Большинство виски имеет крепость 40 и более градусов, обычно она обозначается как процент (%) алкоголя к объему. Разливается напиток традиционно в сосуды емкостью 700-1000 миллилитров, часто она выражается в сантилитрах (cl).

В этой статье описаны основные подсказки в прочтении этикетки виски. Надеюсь, они будут полезным подспорьем в вашем изучении безграничного мира вкусов и ароматов скотча. На всем пути познания этого прекрасного напитка вы обязательно соприкаснетесь с историей, традициями и бесценными навыками винокуров. Желаю вам наслаждения и удивительных открытий во время дегустаций!

Дмитрий Черкашин

Другие свежие новости

Значок новостей
С наступающим 2017 годом!!!

Вот и подходит к концу замечательный 2016, и я решил написать это последнее в уходящем году письмо.

Значок новостей
ДЭВИД СТЮАРТ – САМЫЙ ДОЛГОРАБОТАЮЩИЙ МАСТЕР В ИНДУСТРИИ ШОТЛАНДСКОГО ВИСКИ

Дэвид начал свою карьеру с 12-летнего обучения на винокурне, и за это время он освоил навыки дегустации и создания односолодового шотландского виски наивысшего качества. Только после этого Давид был назначен мастером винокурни The Balvenie и занимает эту должность до сих пор.

Значок новостей
The Balvenie Craftsmanship Azerbaijan

В Баку в рамках уникального проекта The Balvenie Craftsmanship Azerbaijan состоялась выставка азербайджанского фотографа Эльмара Мустафазаде, посвященная азербайджанским мастерам своего дела, занимающимся ручным трудом.

Архив новостей »