От Дмитрия

От Дмитрия
28 Oct 2013
02:47

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЮБИЛЕЙ ДЕННИСА МАКБЕЙНА

«Мне не раз говорили, что я отношусь к вымирающим видам», - говорит Деннис МакБейн (Dennis McBain), единственный медник, работающий в штате  винокурни в Шотландии. Свой трудовой путь Деннис начал в октябре 1958 годя на винокурне Balvenie – он пошел по стопам своего отца, который также в свое время работал там. И сегодня мы отмечаем пятьдесят пять лет профессиональной деятельности уникального мастера на винокурне!

Медник – очень редкая профессия, требующая особых навыков. Это ремесло – одно из пяти уникальных, сохраненных на винокурне Balvenie. Благодаря бережному сохранению этих уникальных навыков шотландский односолодовый виски Balvenie приобретает свой сложный вкус с характерными медовыми оттенками.

Изначально, когда Деннис МакБейн утроился на винокурню в 1958 году, он работал на производстве солода. Его «профессиональный облик» начал формироваться спустя год, когда он попал в подмастерья к известному в то время в индустрии производства шотландского виски меднику Уилли МакЛакану (Willie McLachan). В шестнадцать лет Деннис начал обучение этой удивительной профессии, которое продлилось шесть лет. После сдачи экзамена, на котором ему предстояло продемонстрировать все приобретенные им профессиональные навыки, он мог начать получать зарплату специалиста – а это, ни много ни мало, на один пенни в час больше, чем прежде. Уилли МакЛакан ушел на пенсию в 1978 году, а «бразды правления» передал своему ученику, и тот, спустя 22 года после прихода на винокурню, стал штатный медником Balvenie.

Кубы, которые используются на винокурне Balvenie, уникальны как по размеру, так и по форме. Их уникальная конструкция под названием ‘Balvenie Boil Ball’ позволяет максимально увеличить площадь поверхности аппарата, благодаря чему вкус и аромат спирта в нем становится более сладким и насыщенным.

Задача Денниса – следить за состоянием перегонных кубов - кто как не он заметит, что тот или иной куб пора заменить.  В арсенале мастера целый ряд инструментов, которые помогают ему «привести в порядок» медные аппараты. Среди них металлические и деревянные молотки разных размеров, форм и веса, различные   паяльники для ковки меди и придания ей определенной формы.

«В голове должно быть четкое представление, как должно выглядеть готовое изделие. Не нужно просто колотить молотком по меди и надеяться, что из этого выйдет то, что надо», - говорит о своей работе Деннис МакБейн.

 

Профессия медника подразумевает, что он регулярно проверяет состояние перегонных кубов, насколько они изношены, не дадут ли течь в ближайшее время – вот тогда их и нужно будет отремонтировать. Когда Деннис обходит помещения, в которых стоят кубы, он обязательно разговаривает с перегонщиками, которые своевременно сообщают ему о возможных проблемах в кубах, если такие есть.

Кроме ремонта и технического обслуживания кубов, Деннис также следит за процессом дистилляции: он имеет огромный опыт работы на винокурне и абсолютно точно знает, что происходит в тот или иной момент в кубе или конденсаторе. Он развил в себе особое чутье, которое позволяет ему точно оценивать, как проходит процесс дистилляции.

«Когда изо дня в день работаешь и совершенствуешь свои профессиональные навыки, развивается некое внутреннее чувство, чутье, подсказывающее тебе, что есть что. Поговорите с другими работниками винокурни – они скажут вам то же самое»

 

«Конечно же, без науки в нашем деле не обойтись, но то, о чем я говорю, становится постепенно твоей второй натурой, и однажды начинаешь работать, основываясь на интуиции, которая отточена до мастерства, как и все в профессии спустя пятьдесят пять лет»

Денис с улыбкой рассказывает об еще одной, неформальной традиции. «В давние времена у мастеров, работавших на винокурне, была так называемая «собака», которая представляла собой свернутый в цилиндр кусок меди, который можно было бы опустить внутрь бочки и зачерпнуть немного виски. Называли такую конструкцию «собака», поскольку медный цилиндр висел на цепи, прям как на поводке, и, конечно же, был лучшим другом человека!».

 

«Когда управляющего рядом не было, они наполняли этот цилиндр виски, прятали его в штанине – и вот, дома вечером было, что выпить. Это, конечно, немного рискованно, ведь, если тебя поймают, с такой вот «собакой» в штанине, ждёт мгновенное увольнение».

Деннис говорит, что остаться в профессии на все эти долгие годы ему помогли любовь к своему делу и окружающие его на винокурне люди. А еще у него превосходное чувство юмора. Стоит лишь увидеть его рабочие перчатки, на которых написано слово «Menace», что означает «опасность», и понимаешь, что он хранитель настольно ценного и редкого ремесла, что и сам себя не воспринимает всерьез.

Деннис, Поздравляем с профессиональным юбилеем!!!

Другие свежие новости

Значок новостей
ДЭВИД СТЮАРТ – САМЫЙ ДОЛГОРАБОТАЮЩИЙ МАСТЕР В ИНДУСТРИИ ШОТЛАНДСКОГО ВИСКИ

Дэвид начал свою карьеру с 12-летнего обучения на винокурне, и за это время он освоил навыки дегустации и создания односолодового шотландского виски наивысшего качества. Только после этого Давид был назначен мастером винокурни The Balvenie и занимает эту должность до сих пор.

Значок новостей
The Balvenie Craftsmanship Azerbaijan

В Баку в рамках уникального проекта The Balvenie Craftsmanship Azerbaijan состоялась выставка азербайджанского фотографа Эльмара Мустафазаде, посвященная азербайджанским мастерам своего дела, занимающимся ручным трудом.

Значок новостей
The Balvenie - участник фестиваля Premium Distillers

15 октября 2016 самый рукотворный односолодовый виски The Balvenie станет участником фестиваля Premium Distillers — это новый фестиваль, посвященный крепкому алкоголю премиального уровня.

Архив новостей »