От Дмитрия

От Дмитрия
28 Oct 2016
16:11

THE BALVENIE РАСКРЫВАЕТ ДОЛГОЖДАННУЮ ВТОРУЮ ГЛАВУ КОЛЛЕКЦИИ THE BALVENIE DCS COMPENDIUM

 «Влияние дуба» демонстрирует навыки и знания мастера винокурни Дэвида Стюарта по выдержке виски в разных типах бочек из различных пород дерева

После знаменательного запуска первой главы The Balvenie DCS Compendium в октябре 2015 года, 26 октября 2016 явилась всему миру вторая глава этой уникальной коллекции - The Balvenie DCS Compendium Chapter Two. Названная 'Влияние дуба', эта глава включает в себя пять чрезвычайно редких односолодовых виски. Она показывает сложный подход, при котором различные дубовые бочки оказывают различное влияние  на вкус и аромат виски во время процесса созревания.

 

Первыми в мире узнать о второй главе собрания и попробовать ее смогла очень маленькая группа избранных ценителей виски и журналистов из России. В 22-00 26 октября прямая трансляция соединила самый старый склад винокурни The Balvenie под номером 24 (Warehouse 24) и московский бар Whisky Rooms, где собрались счастливчики. Дегустацию при помощи прямой трансляции провел сам мастер винокурни Дэвид Стюарт со своим хорошим другом глобальным амбассадором The Balvenie Сэмом Симмонсом.

Коллекция The Balvenie DCS Compendium является своего рода передачей знаний мастера винокурни Дэвида Стюарта в жидкой и письменной форме, которая отразиться в 25 редких и старых бочках отобранных мастером и выпущенных в течении пяти лет. The Balvenie DCS Compendium охватывает всю широту достижений,  вклада в развитие отрасли и ремесла Дэвида.

 

Дэвид впервые пременил двойной выдержку или довыдержку в течение своей 54-летней карьеры в The Balvenie, это наследие в первую очередь отражено в The Balvenie 12 YO DoubleWood. Эта глава демонстрирует его обширные знания и уникальный опыт в понимании этого процесса, который он внедрил в изготовление виски исключительного качества.

 

 

Виски во второй главе The Balvenie DCS Compendium представлены в возрастном диапазоне от 15 до 43 лет и были взяты из различных видов бочек, в том числе: бочки из европейского дуба из под хереса Олоросо, бочки из под бурбона первого наполнения из американского дуба, бочки из европейского дуба из под португальского портвейна и бочки из европейского дуба из под хереса Педро Хименес – каждый тип бочки придает свой собственный профиль и отличительный аромат финальному букету скотча.

 

Комментируя вторую главу The Balvenie DCS Compendium, Дэвид Стюарт  говорит: "Как мастеру винокурни мне очень повезло, что мне доверили экспериментировать с различными вариантами довыдержки виски и даже попробовать свои собственные методы, чтобы увидеть, как они положительно влияют на отличительные медовые характеристики The Balvenie. Понимание того, как дуб и предыдущий алкоголь, или крепленое вино выдерживавшиеся в бочке, влияют на скотч является очень важной частью моей работы.”

 

"В этой главе подчеркивается сложность вкусов каждой версии виски приобретенной из дерева. Я люблю результаты от влияния старых бочек из под хереса Олоросо, которые привносят в виски фантастические цветочные и фруктовые ароматы сменяющиеся прекрасной медовой сладостью. Виски выдержанный в бочке 2001 года из под хереса Педро Хименес является очень необычным, он показывает The Balvenie как почти ликер со сладостью молочной ириски и пряным оттенком имбиря ".

 

Во вторую главу The Balvenie DCS Compendium вошли следующие сорта:

 

  • 1972 Aged 43 years – Cask 13134, European oak Oloroso sherry butt, filled 31st October 1972
  • 1990 Aged 25 years – Cask 2790, European oak Oloroso sherry butt, filled 3rd October 1990
  • 1990 Aged 26 years – Cask 7359, First fill American oak bourbon barrel, filled 1st May 1990
  • 1997 Aged 19 years – Cask 7951, European oak port puncheon, filled 6th August 1997
  • 2001 Aged 15 Years – Cask 9328, European oak Pedro Ximénez sherry butt, filled 25th April 2001

 

Все наборы из коллекции The Balvenie DCS Compendium представлены в футлярах из древесины грецкого ореха и латуни созданные вручную мастером по дереву Сэмом Чиннери, каждый из которых имеет выгравированный номер, чтобы показать что это один из всего лишь 50 сделанных. Отдельные бутылки из набора также будут доступны в отдельных футлярах из древесины грецкого ореха.

 

The Balvenie DCS Compendium Chapter Two оценивается в 20,000 фунтов стерлингов.

 

О The Balvenie DCS Compendium

 

The Balvenie DCS Compendium является виски отражением всей жизни в жидкой форме, состоящего из 25 исключительно редких и разнообразных однобочковых односолодовых виски, отслеженных Дэвидом Стюартом и бутилированных для виски любителей и ценителей.

 

Коллекция включает в себя виски дистиллированные между 1961 и 2009 годами, которые будут варьироваться по выдержке от менее 10 до более чем 50 лет. Собрание будет включать в себя самые молодые и самые старые однобочковые виски Balvenie когда-либо показанные ценителям. Каждый виски разливается на бочковой крепости из одной бочки, и по своей природе это очень ограниченный выпуск.

 

В литературной форме сопровождающая The Balvenie DCS Compendium книга написанная доктором Самуэлем Симмонсом -  глобальным амбассадором The Balvenie, близким другом и коллегой Дэвида Стюарта, откроет нам  пять глав, каждая охватит фундаментальный аспект уникальной карьеры Давида. Книга, подписанная Дэвидом Стюартом, будет доступна с каждым ежегодным собранием виски.

 

 

Прошлые и Будущие главы

 

Первая глава собрания The Balvenie DCS Compendium, названная ‘Стиль винокурни, была выпущена в октябре 2015 и получила одобрение критиков во всем мире. После первой и второй глав еще три главы будут ежегодно выпущены до 2019 года, каждая из которых включит в себя пять уникальных однобочковых розливов, которые соответствуют определенной теме в сопровождающей книге.

 

Последующими темами станут:

 

• Глава третья: Секреты хранения

• Глава четвертая: В ожидании неожидаемого

• Глава пятая: Снисходительность мастера винокурни

 

Полные дегустационные заметки по второй главе The Balvenie DCS Compendium

 

1972 выдержка 43 года

Аромат: Парфюмерный, цветочный и фруктовый, свежий сок ананаса и дыни, солодовая сладость и мягкая ванильность дуба

Вкус: Сладость сиропа с медом, помадкой, ванильной молочной ириской и деликатной пряностью корицы

Послевкусие: Длительное с нежными всплесками ванили и оттенками дубовых специй

 

1990 выдержка 25 лет

Аромат: Богатый и глубокий, элегантные дубовые ноты сменяются сладкими ароматами изюма, фиников и нежной пряностью имбиря

Вкус: Бархатистый, со сладкими сухофруктами, глубокими тонами орехов и хереса. Нежные теплые специи и легкое прикосновение танинов дуба

Послевкусие: Обильное со сладостью хереса

 

1990 выдержка 26 лет

Аромат: Богатый и солодовый, сладкий ирис, ваниль помадки со слоями медовых сот и деликатной пряностью

Вкус: Богатый солодовый, мед и кленовый сироп, цитрусовые ноты, заканчивающиеся в нежными специями корицы и деликатными тонами дубовой ванили

Послевкусие: Богатое со сливочной сладостью и нежными специями

 

1997 выдержка 19 лет

Аромат: Ноты сливочной ириски коричневого сахара, намеки на сухофрукты и нежные специи мускатного ореха и корицы

Вкус: Теплый и манящий, с черносливом, сливой и инжиром. Сок тропических фруктов, сладкие древесные специи и сухофрукты

Послевкусие:  Продолжительное с сухофруктами, дубовыми специями и сладким вином

 

2001 выдержка 15 лет

Аромат: Глубокий и интенсивно фруктовый, персики и манго, немного ванили со слоями коричневого сахара и дубовых специй

Вкус: Сиропообразный со сладостью молочной ириски, прикосновение пряного имбиря перекликается с нежными танинами дуба

Послевкусие:  Фруктовая сладость с нежными нотами ванили дуба и пряностей

 

До новых встреч и дегустаций! Дмитрий Черкашин

 

Другие свежие новости

Значок новостей
С наступающим 2017 годом!!!

Вот и подходит к концу замечательный 2016, и я решил написать это последнее в уходящем году письмо.

Значок новостей
ДЭВИД СТЮАРТ – САМЫЙ ДОЛГОРАБОТАЮЩИЙ МАСТЕР В ИНДУСТРИИ ШОТЛАНДСКОГО ВИСКИ

Дэвид начал свою карьеру с 12-летнего обучения на винокурне, и за это время он освоил навыки дегустации и создания односолодового шотландского виски наивысшего качества. Только после этого Давид был назначен мастером винокурни The Balvenie и занимает эту должность до сих пор.

Значок новостей
The Balvenie Craftsmanship Azerbaijan

В Баку в рамках уникального проекта The Balvenie Craftsmanship Azerbaijan состоялась выставка азербайджанского фотографа Эльмара Мустафазаде, посвященная азербайджанским мастерам своего дела, занимающимся ручным трудом.

Архив новостей »